Kimchi

Le kimchi est préparation traditionnelle coréenne, issue de la fermentation de légumes et autres épices. Riche en probiotiques naturels, vitamines et fibres, cet aliment sain est réputé pour ses bienfaits sur la digestion et le système immunitaire. Il se déguste comme condiment en accompagnement, dans des sandwiches, salades ou dans des plats cuisinés.

Ingrédients de ma recette:

• 1 chou nappa (chou chinois)

• 1 gros radis daikon (radis blanc)

• 3 carottes

• 1 échalote française (oignons verts)

• 3 gousses d’ail

• 2 piments rouges

• 1 grosse cuiller à café de gros sel

• 1 grosse cuiller à café de sauce poisson

• Gingembre frais râpé (idéalement) ou en poudre

• Autres épices au choix selon les goûts : curcuma, paprika, coriandre, curry…

Préparation :

Retirer les feuilles externes du chou nappa et en conserver une, coupée en deux.

Émincer le chou et râper le radis et les carottes. Émincer l’échalote française et les piments. Fendre les gousses d’ail et retirer le germe.

Verser l’ensemble des ingrédients dans un grand saladier.

Ajouter les épices, puis le gros sel et la sauce poisson.

Mélanger à la main et bien masser jusqu’à ce que la texture commence à se modifier sous les doigts.

Laisser reposer pendant 30 minutes. Ceci permet aux légumes de dégorger et de créer leur jus de macération.

Transvaser le mélange dans des bocaux adaptés pour la fermentation. Compresser le mélange au maximum à l’aide d’un pilon et bien remplir en s’assurant que les légumes sont bien immergés. Recouvrir d’une ½ feuille de chou et bien presser. L’espace entre le mélange et le couvercle ne devrait pas dépasser 2cm. S’il ne reste pas assez de mélange, couper une carotte et s’en servir pour maintenir le mélange compressé et immergé.

Placer les bocaux sur un plateau (lors de la fermentation du liquide peut s’échapper des bocaux) et placer dans un placard fermé pendant 4jours. Le mélange est alors prêt à être consommé et peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur.